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主题特点：
早上、中午、晚上，中國人都在他們奉獻出來的大食堂裡吃飯。
今天這一壁壘造成了中國城鄉之間、不同地域之間在教育、醫療等諸多方面的不平等，一個外地人想擁有北京、上海這樣的大城市的戶籍比加入外國國籍還難。而中國這樣的政治資本主義國家天文學數字增長的另一面是其不平等現象的大量增加，這種不平等表現在城鄉之間、高技能工人和低技能工人、男人和女人以及私營部門和國有部門之間。
而中國去（2018）年修訂後的《新土地法》才允許集體土地入市，但是對於集體的定義卻很容易陷入模稜兩可的境地，土地公有的屬性也完全沒有改變。一種模式是以西歐和北美為代表的自由資本主義，特點是將絕大多數生產集中在私營部門，表面上允許人才崛起，並嘗試通過免費教育和遺產稅等措施確保所有人的機會平等。但是隨著經濟社會的發展，戶籍制度束縛民眾自由與平等權利的弊端也越來越明顯。中國戶籍制度建立的初衷就是為了方便政府管理人口，並沒有考慮到人的自由流動的權利。其次，越南廢除了戶籍制度，允許人口自由流動 越南的戶籍制度參考中國而設計，這是計劃經濟時代管控民眾最有效的工具。
政治資本主義國家需要面對腐敗和不平等的問題，這種模式的考驗將是它抑制不斷增長的資本家階級的能力，這些資本家常常對國家官僚機構的壓倒性權力感到惱火。理由是全世界的社會都接受了與資本主義息息相關的競爭性和追求性精神，沒有這種精神，收入下降，貧困增加，技術進步減慢。今晚的2020年賀詞亦然，通篇以回顧今年成就、展望2020年的全面建成小康社會為主。
不能以主權交換短期經濟利益，必須要有一條底線確保主權不受侵犯。而值得注意的是，通篇未提及「台灣」2字這些「不符規格，但可食」的食材被丟棄的現象，背後反映的是大眾對於「好食材」的想像太過單一，進而造成市場機制的惡性循環。也讓許多商人在食材加工過程刻意染色、加入化學藥劑以討好消費者，捨本逐末的結果，還是反映在台灣的各種食安問題上。
這些我們近來才重視的理念、飲食倫理等，其實早在1998年就被雷恩徹底實踐了。圖片來源：《中華一番》 相比之下，「真鯛大陸圖」看似壯觀，但在運用上十分浪費。
讓我們暫且撇開料理的勝敗，檢視雷恩每道料理背後的理念、招式，便能發現他對於食物的珍惜是全方位的。對於魚肉的使用也非常沒效率，魚頭、腹筋、魚尾則是完全捨棄不用當裝飾，除了解壓縮畫面壯觀、結合地方菜烹調法之外，這道菜其實沒有可取之處，也沒有發揮素材特性。換句話說，雷恩其實在烹調前就已經針對素材本身的特性去思考料理的呈現方式了。雖號稱「真鯛大陸圖」，東北、內蒙這些區塊用菜敷衍了事。
烈冰鮮鯛山則是連冰菜刀都可以拿來當料理擺盤，只能說雷恩真的很省（雖然「菜刀碎冰掉到地上還撿起來用」這點有點髒就是了）。簡單說，他連「一般大眾不會看上的格外品」都能使用，而且化不利為有利。幸虧最近在台灣也出現像格外農品、醜蔬果大翻身之類的網站，讓格外品得以重見天日。明明比鯛魚卻讓放蟹黃的贏、比刀工卻讓做碎肉的贏，說好的刀工對決最後竟然是比創意，只能說雷恩輸得很冤枉。
一般人大概都會像向恩一樣，直接選擇大隻、色澤鮮艷的螃蟹吧？但雷恩這套料理哲學厲害的地方在於，他不但從供應鏈、廚房到餐桌，一路走來都是採取最少剩餘的路線，而且翻轉了一般大眾對於「挑選最佳食材」的既定印象。在他眼中沒有不能用的食材，只有不願意花心思去構思的廚師。
圖片來源：《中華一番》 雷恩刻意挑選了顏色不佳、體型較小的螃蟹來製作蟹斗，但他卻有自己的一套理由：脫殼蟹本身蟹殼軟、尺寸小，油炸後可連殼一塊吃下。「什錦蔬菜紅燒下巴」、「特製清蒸下巴」這兩道則是處理了魚頭的部分。
圖片來源：《中華一番》 猛牛青龍斬 我們知道，每一盤菜餚從農場到餐桌，其實整條供應鏈的過程便不斷挑選不良品、加工、包裝等。根據小當家的說法，猛牛青龍斬「可以不流一滴血，不掉一滴汁的將一頭巨牛瞬間肢解」。緊接著的神前刀工對決，雷恩所做的4道鯛魚料理，則是展現了他對自己料理哲學的堅持與實踐：「新奇生魚片」是以背鰭周邊腹筋、尾鰭所做成的生魚片。這種對於食物的珍惜，就是減少剩食的最佳途徑。也因為上述各理由，要為他辯護實在很難。「生魚薄片」雖然沒有說明是魚的哪個部位，但應該是用魚身製成。
靈魂食物的烹調之所以採取燉煮的方式，近代史學家推論是由於黑人在農園的工時過長，沒有時間做調整火候、翻炒等繁雜順序，於是便將食物全丟入鍋子裡一起煮。如果有人問你台灣需要什麼樣的食物教育、需要什麼樣的廚師，請大家跟我一起大聲說：我支持發揮各素材優點、零浪費、珍惜生命的「零剩恩」。
我覺得與早期美國南方黑人的靈魂食物（soul food）有異曲同工之妙。聯合國糧食及農業組織（FAO）指出，全世界每年生產的食物有三分之一、約13億噸會被浪費掉。
相比雷恩的料理，劉昴星鋪張浪費許多。但這篇文章就是要力排眾議，進而論證一件事：雷恩其實是一個非常具備環保及永續理念的廚師。
唯一看透真相並反對浪費的，是外表看似粗獷、內心卻很玻璃且未成年殺人未遂的雷恩（17歲）。平淡的創意卻企圖以華麗的表演來掩飾，劉昴星才應該感到慚愧吧。最後，別忘了漫畫裡雷恩還有這麼一道「扒羊肝」。這些不受主流飲食愛戴的內臟、脊髓、腱子、腸、胃等等，奠定了雷恩寶貴的一勝，也再次說明了他對邊緣食材的關注。
這屠宰手法本身既環保又有效率。蟹斗只是其中一個例子，舉凡他叫阿Q用碎魚翅做料理、把整隻墨魚切給評審吃、到把蟹腳肉全部摳光這幾點來看，雷恩簡直是現代剩食理念的範本教材，說有多摳就有多摳。
綜觀整部作品，對剩食議題（food waste）最有意識、惜物、並將這些理念貫徹到底的，就只有他了。另外還搭配鯛魚高湯做涮涮鍋......發現了嗎？雷恩把整隻魚都用完了，連魚骨都拿來熬湯、沒有浪費任何一個部位。
現代飲食從農場到餐桌的過程中，為了符合市場機制，早就把B級品（顏色不好、形狀不佳的、不符大眾期待的食材）全部排除為「格外品」，造成大量浪費。這種現象隨著聊天室的渲染、眾鄉民的吐槽逐漸深化。
文：罵克伍陸 長期以來，從《中華一番》開始有24小時不間斷直播開始，「七星刀雷恩」這腳色就被觀眾們汙名化。這些過程不但消耗食材原先可以提供的熱量，也不斷地造成浪費。圖片來源：《中華一番》 有趣的是，靈魂食物在當代脈絡下，是由於白人對黑人的壓迫，導致黑人往往無法吃到肉的部分，只好取用奴隸主不吃的內臟。換個角度從故事情節來看，由於雷恩在動畫中有各種顏藝、長大跟小時候反差過大、跟解師傅搞基（詳見「鋼之形」）、太愛講旁白的關係，常成為各種惡搞對象。
想論證這點其實並不困難，在漫畫中他本人就有提過「充分運用所有素材，本來就是我的主義」。談起雷恩，大家想到的總是「零勝」、「解說役」、「拖油瓶」、「只會生魚片」、「打架王」、「摩艾像」等概念
歲月中瑣碎平靜的酸甜苦辣就這樣全數被透明的包裝紙涵蓋其中，溫柔、高貴、灑脫、堅定、無畏無懼，細微又宏觀的持續這場單打獨鬥，《我與狸奴不出門》可以說是今年讀到數一數二出色的散文集。作者從自然關懷書寫台灣，書寫大地，書寫物種，以景寓情，以動物探討人類的靈魂，以美學做為世間語言的根本基礎，肉體缺陷與精神痛楚無法禁錮生命力持續向外伸展，當反璞歸真融入山林大海的圍繞時，將會發現萬物皆有殘缺，這便是大自然無法被任何事物掩蓋的美麗光彩，在某一瞬間毫無自覺，卻在闔上封底後，心之裂縫宛若映入眼簾的陰鬱海面，親耳聽見了天光灑落的絕美聲響。
縱使純文學在台灣現今書市上並不討喜，經典看似曲高和寡，獎作貌似高不可攀，編譯事宜既浩大又不容出錯，無論出書或閱讀一方，皆必須投入極大的心力才能完成這項看起來投資報酬率甚低的工程，但有些書輕輕鬆鬆看完後往往推進書櫃深處，今後不會翻閱第二次。此書於形式突破更具代表性，以後設小說姿態串起非線性敘事結構、深入探討當代各類議題、內容主軸跳躍交錯的五本筆記，最後合而為一成一段混亂失序的人生。
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